ANKARA (İGFA) – Türk Kanser Derneği istekli diyetisyeni Selin Zingin, Kurban Bayramı devrinde artan kırmızı et tüketimine ait kıymetli ihtarlarda bulundu. Zingin, kırmızı etin yüksek protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından bedelli bir besin kaynağı olduğunu lakin tüketim kadar saklama, çözdürme ve pişirme sistemlerinin de sıhhat açısından kritik olduğunu vurguladı.
Yeni kesilen etin birinci saatlerde sert bir yapıya sahip olduğunu belirten Zingin, bu durumun sindirimi zorlaştırabileceğini ve bilhassa mide-bağırsak hassasiyeti olan bireylerde şişkinlik ve hazımsızlığa yol açabileceğini söz etti. Etin tüketilmeden evvel buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Etin saklama ve çözdürme şartlarına da dikkat çeken Zingin, yanlış çözdürme yollarının bakteriyel üremeyi artırabileceğini belirterek, etin en inançlı formda buzdolabında yavaş çözdürülmesi gerektiğini kaydetti. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini vurgulayan Zingin, acil durumlarda sızdırmaz ambalaj içinde soğuk suyla çözdürme sisteminin tercih edilebileceğini aktardı. Pişirme tekniklerinin de sıhhat açısından kıymetine değinen Zingin, etin yüksek ateşte yahut direkt alevde pişirilmesinin risk oluşturabileceğini, yanmış ve kömürleşmiş kısımların ise mutlaka tüketilmemesi gerektiğini söyledi. Haşlama, fırında pişirme ve kısık–orta ateşte pişirme sistemlerinin daha inançlı olduğunu tabir etti.
Kanser tedavisi gören bireylerde beslenmenin bireye özel planlanması gerektiğini belirten Zingin, bağışıklık sistemi baskılanmış hastaların sırf tam pişmiş ve inançlı formda hazırlanmış etleri tüketmesi gerektiğini vurguladı. Çiğ ve pişmiş besinlerin temasının önlenmesi ve hijyen kurallarına dikkat edilmesinin enfeksiyon riskini azaltmada kritik rol oynadığını söz etti.
